Restoran Yönetimi · 6 dk okuma · 7 Ağustos 2026
Restoranlarda Stok Takibi ve Fire Yönetimi: İsrafı %20 Azaltın
Bozulan ürünler, kayıp malzemeler ve gizli fireler... Restoran deposunu kontrol altında tutarak maliyetleri aşağı çekme rehberi.
Mutfaktaki Görünmeyen Kayıplar
Gıda işletmelerinde en büyük gelir kaybı depolama ve hazırlık aşamasındaki firelerden kaynaklanır. Son kullanma tarihi geçen sütler, fazla soyulan patatesler veya sayımı yapılmayan pahalı etler işletmeyi sessizce eritir.
Masip ile Fireyi Görünür Kılmak
Fireyi azaltmanın ilk adımı onu görmektir. Masip’te iptal edilen ve ikram edilen her kalem kimin yaptığı ve ne zaman yapıldığıyla kaydedilir; mutfaktan geri dönen tabakların nereden kaynaklandığı işlemler ekranında görünür. Ürün kartına maliyet girildiğinde her ürünün kâr marjı hesaplanır, fire payı yüksek ürünler fark edilir.
Biten bir ürün yetkili personel tarafından "tükendi" olarak işaretlenir ve garsonların menüsünden kalkar; sesli siparişte tükenen ürün söylenirse menüdeki benzeri önerilir. Depo ve hammadde sayımı ise Masip dışında, düzenli sayım listeleriyle yapılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Tükenen ürün menüde kapalıya alınabilir mi?
Evet. Yetkili personel biten ürünü "tükendi" olarak işaretler ve ürün garsonların menüsünden kalkar. Garson sesle sipariş verirken tükenen ürünü söylerse sistem menüdeki benzer bir ürünü önerir.
Benzer Rehberler
- Adisyon Kesme Programı: Fiş, Hesap ve Mutfak Çıktısı
- Adisyon Programı Nedir? Restoran ve Kafeler İçin Rehber
- Bulut POS mu Lokal Adisyon mu? 2026 Karar Rehberi
Masip'i ücretsiz deneyin — kurulum yok, kredi kartı istenmez.
Masip kullanan işletmelerin değerlendirmeleri: masippos.com/yorumlar