İşletme Türüne Göre · 5 dk okuma · 25 Eylül 2026

Dönerci ve Kebapçı Adisyon Programı: Hızlı Servis Rehberi

Dönerci ve kebapçılar için adisyon programı rehberi: yoğun öğle servisi, ocakbaşı ile salon arası sipariş akışı, paket ve gel-al, porsiyon seçenekleri ve maliyet.

Kısa cevap: İyi bir kebapçı adisyon programı, öğle yoğunluğunda siparişi saniyeler içinde ocakbaşına ulaştırmalı, porsiyon ve pişirme tercihlerini hatasız iletmeli, salon, gel-al ve paket siparişlerini tek ekranda toplamalıdır. Masip bunu garsonun telefonundan, sesle sipariş ve istasyon bazlı mutfak ekranıyla yapar; ek donanım gerektirmez.

Dönerci ve Kebapçılarda Adisyonun Asıl Sorunu: Hız

Dönerci ve kebapçıların iş modeli diğer restoranlardan belirgin biçimde ayrılır. Öğle saatinde bir saat içinde günün cirosunun büyük kısmı yapılır; masa devir süresi kısadır, siparişler kısa ama çok sayıdadır. "Bir buçuk porsiyon Adana, biri acısız", "iki dürüm, biri bol soğanlı", "yarım ekmek döner, ayran" gibi siparişler dakikada birkaç kez verilir.

Bu tempoda kağıt adisyonun zayıf noktaları hemen ortaya çıkar: ocakbaşı ustasının okuyamadığı el yazısı, unutulan "acısız" notu, yanlış masaya giden porsiyon, gün sonunda tutmayan kasa. Kebapçı ve dönerci işletmecilerinin Google'da "kebapçı programı" ve "dönerci otomasyon programı" diye arama yapmasının nedeni tam olarak bu operasyonel sıkışmadır.

Doğru adisyon programı bu sıkışmayı üç noktada çözer: siparişin girildiği an, siparişin ocakbaşına ulaştığı an ve hesabın kapandığı an. Aşağıda her birini ayrı ayrı ele alıyoruz. Bölgenize özel ipuçları için Adana kebapçıları ve Gaziantep kebap ve baklava işletmeleri rehberlerimize de bakabilirsiniz.

Kebapçı Adisyon Programında Olması Gereken Özellikler

İhtiyaç	Neden önemli?	Masip'te nasıl çalışır?
Hızlı sipariş girişi	Öğle yoğunluğunda her saniye masa devrine yansır	Garson siparişi sesle söyler veya menüden tek dokunuşla seçer
Porsiyon ve tercih notları	"Acısız", "bol soğanlı", "1,5 porsiyon" kaybolursa ürün geri döner	Seçenekler ve notlar siparişle birlikte ocakbaşı ekranına düşer
Ocakbaşı ve salon ayrımı	Izgara, lahmacun fırını ve içecekler farklı noktalarda hazırlanır	Sipariş istasyonlara bölünür: ocakbaşı, fırın, bar
Gel-al ve paket	Kebapçı cirosunun önemli kısmı masadan değil tezgâhtan ve paketten gelir	Masa, gel-al ve paket siparişleri aynı ekranda ayrı sekmelerde
Hızlı hesap	Öğlen kasada kuyruk müşteri kaybettirir	Parçalı ödeme, yemek kartı ve nakit/kart kombinasyonu
Gün sonu kontrolü	Nakit yoğun işletmede kasa açığı hemen fark edilmeli	KDV dökümlü Z raporu ve değiştirilemez işlem kayıtları

Tablodaki özelliklerin tamamı Masip'in ücretsiz paketinde de bulunur; paketler arasındaki fark personel sayısı, mutfak istasyonu adedi ve aylık adisyon limitidir. Ayrıntılar Masip özellik künyesinde yer alıyor.

Sesle Sipariş: Kebapçı İçin Neden Bu Kadar Uygun?

Kebapçı siparişleri kısa, kalıplı ve tekrarlıdır; bu da onları sesli sipariş için ideal kılar. Garson masada "Altı numaraya iki Adana, biri acısız, bir lahmacun, üç ayran" der. Masip konuşmayı cihazda metne çevirir, işletmenizin kendi menüsüyle eşleştirir, "acısız" tercihini doğru ürüne bağlar ve garsonun onayına sunar. Garson onayladığında sipariş ocakbaşı ekranına düşer.

Bu yöntemin kebapçıya iki somut faydası vardır. Birincisi hız: garson ekranda ürün aramak yerine konuşur, sipariş birkaç saniyede tamamlanır. İkincisi doğruluk: menüde olmayan bir ürün söylendiğinde sistem benzerini önerir, eksik porsiyon bilgisini sorar; yanlış anlaşılan sipariş mutfağa gitmeden düzeltilir. Sunucuya ses değil yalnızca metin ulaşır ve ses kaydı saklanmaz. Sesli siparişin gürültülü ortamda nasıl çalıştığını sesle sipariş alma rehberimizde anlattık.

Ocakbaşından Salona: Mutfak Ekranı ve Yazıcı Düzeni

Kebapçılarda sipariş tek bir mutfağa değil, birkaç hazırlık noktasına gider. Masip'te her ürünü bir istasyona bağlarsınız:

Ocakbaşı: Adana, Urfa, şiş, kanat, pirzola gibi ızgaralar.
Fırın: Lahmacun, pide ve fırın ürünleri.
Döner tezgâhı: Porsiyon döner, dürüm, ekmek arası.
Bar veya içecek: Ayran, şalgam, meşrubat, çay.

Garsonun girdiği tek sipariş otomatik olarak bu istasyonlara bölünür. Usta yalnızca kendi ürünlerini görür, hazırladığında işaretler; gecikme olursa renk değişir. Mutfakta ekran yerine yazıcı tercih ediyorsanız her istasyona ayrı termal yazıcı atanabilir; 80 mm ve 58 mm rulo ile 58x40 etiket desteklenir. Paket servis dürümlerinin üzerine etiket basmak, karışıklığı büyük ölçüde azaltır.

Gel-Al ve Paket Siparişleri Tek Ekranda

Dönercilerde tezgâhtan alınan ve pakete giden siparişler, masadaki siparişler kadar önemlidir. Masip'te masa, gel-al ve paket siparişleri aynı sistemde ama ayrı sekmelerde izlenir; ödenmemiş gel-al siparişleri tek dokunuşla süzülür. Paket siparişlerde kurye atanır ve kurye adı takip edilir. Paket ile salonun aynı mutfağı paylaştığı işletmelerde bu yapının nasıl kurulacağını paket servis ve masa entegrasyonu rehberimizde ele aldık.

Nakit Yoğun Kebapçıda Kasa Güvenliği

Kebapçı ve dönercilerde nakit ödeme hâlâ yüksek paya sahiptir ve öğle yoğunluğunda kasa birkaç kişi arasında el değiştirebilir. Bu ortamda kasa açığını önlemenin yolu, her işlemin kime ait olduğunu bilmektir. Masip'te her personel kendi 4 haneli PIN'iyle işlem yapar; iptal, ikram ve indirim yetkisi role göre sınırlanır ve kasiyer için azami indirim oranı belirlenebilir.

Tahsilat ve indirim tutarları cihazdan gelen bilgiye göre değil, sunucudaki adisyon kaydından yeniden hesaplanır; işlem kayıtları sonradan değiştirilemez veya silinemez. Gün sonunda KDV dökümlü Z raporu ile kasa mutabakatı yapılır. Z raporunu okumanın püf noktalarını gün sonu Z raporu rehberimizde bulabilirsiniz.

Kebapçı İçin Maliyet ve Başlangıç

Küçük bir dönerci veya mahalle kebapçısı için adisyon programına yüksek bir bütçe ayırmak her zaman mümkün değildir. Masip'in süre sınırı olmayan ücretsiz paketi masa krokisi, adisyon, mutfak ekranı, parçalı tahsilat ve Z raporunu içerir. Aylık adisyon adedi ve personel sayısı büyüdüğünde Pro pakete geçilir; Pro yıllık ödemede aylık 1.190 ₺'den başlar. Donanım olarak işletmedeki telefon ve tabletler yeterlidir.

Başlamak için izlenecek yol kısadır:

Kayıt olun; kredi kartı istenmez, 14 günlük Pro denemesi başlar.
Menünüzü fotoğraf, Excel veya düz metin olarak yükleyin.
Ürünleri ocakbaşı, fırın, döner ve içecek istasyonlarına bağlayın.
Garsonlara rol ve PIN verin, telefonlarından giriş yapsınlar.
İlk öğle servisini Masip ile alın ve gün sonu raporunu kontrol edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Kebapçı için en uygun adisyon programı hangisi?

Kebapçı için en uygun program; siparişi hızlı alan, porsiyon ve pişirme tercihlerini hatasız ileten, ocakbaşı ile salonu ayrı istasyonlar olarak yöneten ve gel-al ile paketi aynı ekranda toplayan programdır. Masip bu ihtiyaçları ek donanım gerektirmeden karşılar.

Dönerci otomasyon programı için özel cihaz almam gerekir mi?

Gerekmez. Masip tarayıcıda çalışır; garsonların telefonları, kasadaki bilgisayar veya tablet ve mutfak için bir tablet yeterlidir. Mevcut termal yazıcılarınız da istasyonlara atanabilir.

"Acısız" veya "bol soğanlı" gibi notlar ocakbaşına doğru ulaşır mı?

Evet. Notlar ve seçenekler siparişin ait olduğu ürüne bağlanır ve ocakbaşı ekranında ya da istasyon fişinde o ürünün altında görünür. Sesli siparişte de tercih doğru ürüne eşlenir ve garsonun onayından geçer.

Öğle yoğunluğunda hesap kuyruğunu nasıl azaltırım?

Hesabı masada parçalı ödemeyle kapatmak ve yemek kartı ile nakit/kart kombinasyonunu tek ekranda almak kuyruğu belirgin biçimde kısaltır. Masip'te hesap kişi sayısına eşit bölünebilir veya kalem kalem ödenebilir.

Paket servis yapan kebapçılar için Masip uygun mu?

Evet. Paket ve gel-al siparişleri masa siparişleriyle aynı mutfak akışına girer, ayrı sekmede izlenir ve kurye ataması yapılabilir. Paket ürünlerine 58x40 etiket basarak dürüm ve porsiyonların karışmasını önleyebilirsiniz.

Benzer Rehberler

Masip'i ücretsiz deneyin — kurulum yok, kredi kartı istenmez.

Masip kullanan işletmelerin değerlendirmeleri: masippos.com/yorumlar