İşletme Türüne Göre · 5 dk okuma · 25 Eylül 2026

Meyhane Adisyon Programı: Meze, Ara Sıcak ve Marş Düzeni

Meyhane adisyon programı nasıl olmalı? Meze, ara sıcak ve ana yemek için marş düzeni, soğuk ve sıcak mutfak istasyonları, uzun masalar ve kalabalık hesap bölme.

Meyhanede servis ritmi

Meyhane sofrası acele etmez. Masa önce soğuk mezelerle açılır: haydari, patlıcan salatası, fava, deniz börülcesi. Sohbet ilerledikçe ara sıcaklar istenir: kalamar, paçanga, sigara böreği. Gece ilerlediğinde ana yemek, çoğu zaman balık veya ızgara gelir. Bu sıra bozulduğunda, örneğin ara sıcaklar mezelerle birlikte gelip soğuduğunda sofra tadını kaybeder.

Meyhanenin mutfağı da bu ritme göre bölünmüştür. Soğuk mutfak, yani meze dolabı, önceden hazırlanmış mezeleri tabaklar. Sıcak mutfak ara sıcakları ve ana yemekleri pişirir. Bar içkiyi hazırlar. Tek bir fişle çalışan bir mutfakta meze ustası sıcak yemek siparişini, ızgara ustası meze siparişini okumak zorunda kalır.

Bir meyhane adisyon programı bu ritmi korumalıdır. Siparişi doğru istasyona, doğru zamanda göndermek; uzun oturumlarda masayı takip etmek ve gecenin sonunda kalabalık masanın hesabını karışıklık çıkmadan bölmek programın asıl işidir.

Meyhane adisyon programında olması gerekenler

Marş düzeni: meze, ara sıcak, ana yemek

Marş, siparişin mutfakta hazırlanmaya başlama anıdır. Masip'te garson siparişi girerken kalemleri marşlara ayırır.

Masa oturduğunda garson mezeleri ve içkiyi birinci marşla gönderir. Mezeler soğuk mutfak ekranına, rakı ve su bara düşer. Aynı anda masanın ara sıcak ve ana yemek siparişini de alabilir ama bunları ikinci marşa koyar. İkinci marştaki kalemler mutfağa henüz gitmez.

Masa mezeleri bitirmeye yaklaştığında garson ikinci marşı başlatır. O an ara sıcaklar ve ana yemek sıcak mutfak ekranında belirir. Böylece kalamar mezelerle birlikte gelip soğumaz, balık masa hazır olmadan ızgaraya girmez. Mutfak ekranında her fişin başında hangi marşa ait olduğu yazar.

Garson siparişi sesle de verebilir: "Dokuz numaraya birinci marşta haydari, fava, deniz börülcesi, bir büyük rakı; ikinci marşta bir kalamar, bir levrek ızgara." Sistem siparişi menüyle eşleyip onay ekranına getirir, garson kontrol edip onaylar.

Soğuk ve sıcak mutfak istasyonları

Masip'te her ürün grubu bir istasyona bağlanır. Mezeler soğuk mutfağa, ara sıcaklar ve ızgaralar sıcak mutfağa, içkiler bara gider. Her usta kendi ekranında yalnız kendi kalemlerini görür. Siparişler geliş sırasına dizilir, bekleme süresi uzadıkça fiş renk değiştirir.

Usta hazırladığı siparişi "hazır" olarak işaretlediğinde siparişi alan garsona bildirim gider. Garsonlara bölge atanmışsa, örneğin teras ve salon ayrı garsonlara verilmişse, bildirim yalnız o bölgenin garsonlarına gidecek şekilde ayarlanabilir.

Gece ortasında biten bir meze "tükendi" olarak işaretlenir; garsonların menüsünden kalkar ve yanlışlıkla sipariş edilmez. Mutfak ekranının ayrıntıları için mutfak ekranı (KDS) rehberine bakabilirsiniz. Fiş tercih eden istasyonlar için ağa veya bilgisayara bağlı termal yazıcılar kullanılır.

Kalabalık masada hesap bölme

Meyhanede on iki kişilik bir masa, gecenin sonunda üç aileye veya birkaç arkadaş grubuna bölünür. Mezeler ortak yenmiştir, içkiler ve ana yemekler kişiseldir.

Masip'te hesap birkaç şekilde bölünebilir. Ortak kalemler kişi sayısına eşit bölünür; kişisel kalemler herkesin kendi seçimiyle ödenir. Bir üründen birkaç adet varsa, örneğin dört rakının ikisi bir aile tarafından ödenir, kalanı açık kalır. Nakit, kredi kartı ve yemek kartı aynı adisyonda birleşir; kalan tutar her ödemeden sonra görünür.

Uzun oturumlarda masa kartında canlı oturma süresi ve güncel tutar görünür. Masa taşıma ve birleştirme de mümkündür; sonradan gelen arkadaşlar için yan masa birleştirildiğinde adisyonlar tek hesapta toplanır. Hesap bölmenin tüm yolları parçalı ödeme ve adisyon bölme rehberinde anlatılıyor. Sahil meyhaneleriyle ilgili bölgesel bir örnek için İzmir Alsancak ve Kordon yazısına bakabilirsiniz.

Başlangıç

Masip'in ücretsiz paketi süre sınırı olmadan 3 personel, ayda 300 adisyon ve 1 mutfak istasyonuyla çalışır. Soğuk mutfak, sıcak mutfak ve bar olmak üzere üç istasyonla çalışan bir meyhane için Pro paket uygundur: yıllık ödemede aylık 1.190 ₺'ye 3 istasyon, 15 personel ve sınırsız adisyon. Daha fazla istasyon gereken büyük meyhaneler için Premium AI Plus 8 istasyon sunar.

1. Menüyü yükleyin: Meze, ara sıcak, ana yemek ve içki menüsünü Excel veya fotoğraftan aktarın.
2. İstasyonları kurun: Mezeleri soğuk mutfağa, sıcakları sıcak mutfağa, içkileri bara bağlayın.
3. Marş alışkanlığını oturtun: Garsonlarla birinci ve ikinci marşı deneyin.
4. Salonu çizin: Salon, teras ve bahçe bölgelerini tanımlayın.
5. Yetkileri belirleyin: İkram ve iptali müdürle sınırlayın.
6. Deneme akşamı yapın: Sakin bir akşam marş düzenini ve hesap bölmeyi deneyin.

İnternet kesildiğinde garsonun cihazında sipariş girilmeye devam edilir; siparişin mutfağa ulaşması ve tahsilat bağlantı gelince kendiliğinden tamamlanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Meyhane için adisyon programı nasıl seçilir?

Meyhane için marş düzenini destekleyen, soğuk ve sıcak mutfağı ayrı istasyonlara bölen, uzun açık masaları takip eden ve kalabalık masanın hesabını kolayca bölen bir program seçilmelidir. Masip bu ihtiyaçları karşılar ve ücretsiz paketle denenebilir.

Ara sıcaklar ne zaman mutfağa gider?

Ara sıcaklar ikinci marşa konursa, garson ikinci marşı başlattığı anda sıcak mutfak ekranına düşer. Garson bunu masa mezeleri bitirmeye yaklaştığında yapar; böylece ara sıcaklar mezelerle birlikte gelip soğumaz.

Mezeler ayrı istasyona gidebilir mi?

Evet. Mezeler soğuk mutfak istasyonuna bağlanır ve yalnız meze ustasının ekranına düşer. Ara sıcaklar ve ızgaralar sıcak mutfağa, içkiler bara gider; her usta yalnız kendi kalemlerini görür.

Kalabalık masada hesap nasıl bölünür?

Ortak kalemler kişi sayısına eşit bölünebilir, kişisel kalemler herkesin kendi seçimiyle ödenir. Bir üründen birkaç adet varsa bir kısmı ödenip kalanı açık bırakılabilir; nakit ve kart aynı adisyonda birleşir.

Uzun açık kalan masalar nasıl izlenir?

Salon krokisinde her masanın kartında canlı oturma süresi ve güncel tutar görünür. Gece boyunca eklenen siparişler aynı adisyona işlenir; işletme sahibi açık masaları telefonundan da izleyebilir.

Meyhanede tükenen meze nasıl kapatılır?

Biten meze yetkili personel tarafından "tükendi" olarak işaretlenir ve garsonların menüsünden kalkar. Garson sesle sipariş verirken tükenmiş bir mezeyi söylerse sistem menüdeki benzer bir mezeyi önerir.

Meyhanede ikramlar nasıl kayıt altına alınır?

Masip'te ikram varsayılan olarak yalnız müdür ve patron yetkisindedir; müdür kendi PIN'iyle geçip ikramı onaylar. Her ikram kimin yaptığı ve ne zaman yapıldığıyla kaydedilir, kayıtlar sonradan değiştirilemez ve gün sonunda Z raporunda ikram toplamı ayrı görünür.

Meyhane için kaç personel gerekir?

Sistemi kullanan her garson, usta ve kasiyer için bir personel hesabı açılır. Ücretsiz paket 3 personeli kapsar; birkaç garson ve ustayla çalışan bir meyhane için Pro paket 15, Premium AI Plus paketi 50 personel sunar.

Benzer Rehberler

• İzmir Alsancak & Kordon Kafe, Bar ve Meyhaneleri İçin POS Sistemi
• Parçalı Ödeme ve Adisyon Bölme Rehberi: Kasada Kuyruğa Son
• Mutfak Ekranı (KDS) ile Kâğıt Adisyonu ve Karışıklığı Tarihe Gömün

Masip'i ücretsiz deneyin — kurulum yok, kredi kartı istenmez.

Masip kullanan işletmelerin değerlendirmeleri: masippos.com/yorumlar